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Jun 22, 2023

イスタンブールが必須の理由

101cats byGregory Dicum 2023 年 8 月 24 日 何千年もの間、イスタンブールは、独自の独特で自信に満ちた文化で東洋と西洋を結び付け、世界間の交差点でした。 あなたはできる

101猫

グレゴリー・ディクム著

2023 年 8 月 24 日

何千年もの間、イスタンブールは世界の交差点であり、独自の独特で自信に満ちた文化で東洋と西洋を融合させてきました。

世界最大の屋根付き市場であり、かつてはアジアを横断するシルクロードとインド洋を通るスパイス ルートの終着点であったグランド バザールを散策していると、その雰囲気を感じることができます。 スパイスやハーブ、手工芸品、衣料品、そして魅力的なお菓子の山など、それは万華鏡のような富です。

ベイザヌール K.

ヨーロッパとアジアを隔てる人口 1,550 万人のこの都市を流れるボスポラス海峡の真ん中をフェリーで漂っているのを感じることができます。 太陽が街の壮大なモスクのビザンチンの影響を受けたドームや針のような尖塔の後ろに隠れると、それらはオレンジ色の空から切り取られたシルエットに変わります。 古代の通りは光で活気に満ち、海岸からは祈りを求める声が響き渡ります。

そしてそれは、この街の気難しく熱心なビーガンシーンからも感じられます。 かつてのオスマン帝国時代の食材と技術を引き継いだトルコ料理の多くはビーガン料理か、簡単にビーガン対応が可能です。 そして今日、人工肉や乳製品の新しい技術の出現により、料理の肉体的な側面（そしてたくさんありますが）さえも、大胆な先駆者であるレストラン経営者によって再考されています。

メルイェルト・ゴヌル

私は街の有名で風光明媚な金角湾水路からそれほど遠くない古い地区であるジハンギルに滞在していたので、そこでの最初の夜にヴィーガン・イスタンブールをさまよった。そこは2階建ての明るくフレンドリーな場所で、ケースにいっぱいの野菜が入っているのが特徴である。伝統的なトルコ料理のビーガンバージョン。 私は、野菜のソテー、トマトと玉ねぎと一緒に煮込んだジューシーで柔らかいズッキーニとピーマン、そしてピリッとしたトマトソースに入った肉厚のブルガー小麦のボールを添えて、滑らかなセイタンの煮込みを堪能しました。 調理したニンジンが点在し、甘酸っぱい酢のドレッシングが効いたブルガーサラダが添えられていました。

ビーガンショップレストラン

よりエレガントなビーガン体験を求めて、ビーガン イスタンブールからわずか数ブロック離れた脇道にある居心地の良い小さなレストラン、ビーガン デュッカン ロカンタを訪れました。 このレストランは、隣にある小さいながらも愛されている店、創業18年のVegan Dükkanの新たな拡張店舗であり、「完全なビーガン製品を販売するトルコ初で唯一の店」であることを誇りにしている。

「私たちはレシピを考えるのに 2 か月を費やしました」とオーナーのタータン・アパリは言います。 「上質な食材を使った特別な料理を中心に、小さなメニューを用意することにしました。」

丁寧に構成された美味しい一皿が出来上がります。 新鮮なパセリを混ぜた粉末大豆を詰めた三角形のラビオリのような団子、マンティを試してみました。 ビーガンヨーグルトと、ひよこ豆をちりばめたトマト風味のガーリックソースで煮込んだセイタンをトッピングしました。 この料理のハーブ的で風味豊かな素朴な風味が、タルトでクリーミーなヨーグルトとシームレスに混ざり合い、滑らかなパスタが舌の上でだらりと転がるにつれてソースの酸味を高めています。

ビーガンショップレストラン

マンティのプレートには、エレガントなサヴァワインの赤が添えられ、続いて、ナツメグとクローブの香りが漂い、甘いカシュー クリームがかかった、しっとりと濃厚なニンジンとそばのスパイス ケーキが続きました。 食事は満足のいくもので思い出に残るもので、最高のトルコ料理の味でした。

ディレク・ユクセル

イスタンブールで最も古いビーガン レストランの 1 つであるビーガン コミュニティ キッチンは、観光客の少ないバラット地区にあり、2013 年に街を震撼させたトルコ大統領レジェップ・タイップ・エルドアンの反民主主義的な権力掌握に対する抗議活動から生まれました。コミュニティのテーブルにいるすべての人のために」と創設者のオヤ・トリシュ氏は、国の政治の中心地であるイスタンブールのタクシム広場で拡大した抗議キャンプについて言及した。

ハッピーカウ

ビーガン コミュニティ キッチンは、小さな壁の穴 (文字通り、古いビザンチンのレンガアーチの内側にあります) で、米ベースのヨーグルトとチリを添えた新鮮なトルコ式フラットブレッドにエルソイのセイタンベースのドナーなどの伝統的な料理の豊富なメニューを提供しています。ソース。 すべて自家製です。彼女は通りの向かいにある自宅でセイタンを一から作っており、その努力が味に表れています。 歯ごたえがあり、新鮮で、深い満足感のある料理です。